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Stell dir vor, du könntest ein Lebensmittel in deine Ernährung integrieren, das nicht nur traditionell und natürlich ist, sondern auch zahlreiche gesundheitliche Vorteile bietet. Genau das ist Natto, ein japanisches Superfood, das seit Jahrhunderten geschätzt wird – Doch was genau ist das eigentlich und wie stellt man es her? Erfahre, wie du dieses einzigartige fermentierte Sojaprodukt zu Hause kreieren kannst.
INHALT
Die Grundlagen: Was du über Natto wissen solltest
Natto ist ein traditionelles japanisches Lebensmittel, das durch die Fermentation von Sojabohnen mit Hilfe des Bakteriums Bacillus subtilis entsteht. Diese klebrige, fadenziehende Speise mag auf den ersten Blick gewöhnungsbedürftig erscheinen, doch ihre gesundheitlichen Vorteile sind beeindruckend. Natto ist reich an Proteinen, Vitaminen (vor allem Vitamin K2), Mineralstoffen und probiotischen Eigenschaften. Es spielt eine wichtige Rolle in der japanischen Ernährung und wird oft zum Frühstück zusammen mit Reis serviert.
Die Konsistenz und der starke, charakteristische Geruch von Natto können für Neulinge eine Herausforderung darstellen, aber viele schwören auf den nussigen, herzhaften Geschmack. Natto ist nicht nur ein Nährstoffwunder, sondern auch ein vielseitiges Lebensmittel, das in verschiedenen Gerichten verwendet werden kann, von Sushi bis hin zu Pasta.
Die Herstellung von Natto: Eine Schritt-für-Schritt-Anleitung
Die Herstellung von Natto zu Hause mag zunächst kompliziert erscheinen, aber mit ein wenig Geduld und den richtigen Zutaten kannst du dieses gesunde Lebensmittel selbst zubereiten. Der Schlüssel zur Natto-Herstellung ist Hygiene, da die richtigen Bakterien in einer sauberen Umgebung gedeihen müssen, um die Sojabohnen zu fermentieren.
Der erste Schritt ist die Auswahl der richtigen Sojabohnen. Bio-Sojabohnen sind zu bevorzugen, da sie frei von schädlichen Chemikalien sind, die den Fermentationsprozess beeinträchtigen könnten. Nachdem du die Sojabohnen eingeweicht und gekocht hast, ist es an der Zeit, sie mit dem Natto-Starter zu inoculieren. Dieser enthält die lebenswichtigen Bakterien, die für die Fermentation benötigt werden.
Was benötigt wird: Natto selbst machen
Bevor du mit der Herstellung von Natto beginnst, solltest du sicherstellen, dass du alle benötigten Zutaten und Utensilien zur Hand hast:
- Sojabohnen (vorzugsweise Bio-Qualität)
- Natto-Starterkultur (Bacillus subtilis natto)
- Wasser zum Einweichen und Kochen
- Einen großen Topf zum Kochen der Sojabohnen
- Einen Kochlöffel, vorzugsweise aus Holz
- Eine saubere Schüssel für die Fermentation
- Eine Wärmequelle, um die Temperatur während der Fermentation konstant zu halten
Die genaue Anleitung für die Zubereitung findest du im nächsten Abschnitt.
- ★ Qualitativ hochwertig.
- ★ Ein traditionelles japanisches probiotisches fermentiertes Sojafutter, mit 3 Gramm/Beutel, enthält 10 Beutel, Beutel kann je 1 Beutel mit 250 g Trockenbohnen hergestellt werden.
- ★Natto, Nattokinase ist reich an Isoflavonen, Lecithin und anderen Nährstoffen, um den Magen zu regulieren, Prävention und Behandlung von Thrombose, hypoglykämisch, Abnehmen und anderen Wunder zu verhindern.
- ★ Haltbarkeit: 18 Monate Inhaltsstoffe: Bacillus Natto, Stärke
- ★ Nettogewicht: 3 g/Packung, 0,3 g x 10 kleine Packung
- Fördert die Regelmäßigkeit
- Kontrolliert darmfreundliche Mikrobenpopulationen
- Klinisch untersuchter Stamm – formuliert wie klinisch erprobt
- Unterstützt die Immun- und Darmgesundheit bei Kindern und Erwachsenen
- 5 Milliarden Bacillus subtilis DE111 in einer Kapsel (Verpackung für 2 Monate)
Die Zubereitung Schritt für Schritt: So gelingt dein Natto
Der Prozess der Natto-Zubereitung erfordert Sorgfalt und Präzision. Hier ist eine einfache Anleitung, wie du Natto zu Hause herstellen kannst:
- Weiche die Sojabohnen über Nacht oder für mindestens 12 Stunden in reichlich Wasser ein.
- Koche die eingeweichten Sojabohnen, bis sie vollständig weich sind – das kann einige Stunden dauern.
- Lass die gekochten Sojabohnen abkühlen, bis sie warm, aber nicht heiß sind.
- Sterilisiere die Schüssel und alle Utensilien, die du verwenden wirst, um Kontamination zu vermeiden.
- Vermische die Sojabohnen sorgfältig mit dem Natto-Starter. Achte darauf, dass jede Bohne mit den Bakterien in Kontakt kommt.
- Übertrage die Sojabohnen in die vorbereitete Schüssel und decke sie ab, um sie während der Fermentation warm zu halten.
- Halte die Sojabohnen für 24 Stunden bei einer konstanten Temperatur von etwa 40 Grad Celsius.
- Nach der Fermentation sollte das Natto klebrig sein und Fäden ziehen. Jetzt ist es fertig zum Verzehr oder zur Lagerung im Kühlschrank.
Wichtig ist, während des gesamten Prozesses auf Sauberkeit zu achten, um das Wachstum unerwünschter Bakterien zu verhindern.
Gesundheitliche Vorteile: Warum Natto so wertvoll ist
Natto ist nicht nur ein traditionelles Lebensmittel, sondern auch ein Kraftpaket an Nährstoffen. Es ist besonders bekannt für seinen hohen Gehalt an Vitamin K2, einem wichtigen Nährstoff für die Knochengesundheit und die Blutgerinnung. Darüber hinaus enthält Natto eine Vielzahl von Enzymen, die die Verdauung fördern und das Immunsystem stärken können.
Die in Natto enthaltenen probiotischen Bakterien sind ebenfalls von großem Wert für unsere Darmgesundheit. Sie unterstützen die Darmflora und können helfen, das Risiko von Darmerkrankungen zu reduzieren. Außerdem ist Natto eine hervorragende Quelle für Protein, was es zu einem idealen Lebensmittel für Vegetarier und Veganer macht.
Varianten und Rezeptideen: Natto kreativ genießen
Natto muss nicht immer traditionell mit Reis serviert werden. Es gibt zahlreiche Möglichkeiten, dieses vielseitige Lebensmittel in deine Mahlzeiten zu integrieren. Hier sind einige Ideen, wie du Natto in deiner Küche verwenden kannst:
- Als würzige Zutat in Sushi-Rollen
- In einem warmen Natto-Sandwich mit frischem Gemüse
- Als Beilage zu Pasta, für einen umami-reichen Geschmack
- In Salaten, um zusätzliches Protein und Nährstoffe hinzuzufügen
- Als Topping auf einer herzhaften Suppe oder einem Eintopf
Experimentiere mit verschiedenen Gewürzen und Beilagen, um Natto an deinen Geschmack anzupassen. Mit ein wenig Kreativität kann Natto zu einem festen Bestandteil deiner Ernährung werden.
Tipps für die perfekte Natto-Fermentation
Die Herstellung von Natto kann zunächst herausfordernd erscheinen, aber mit ein paar hilfreichen Tipps gelingt dir die Fermentation sicher:
- Achte auf die Temperatur: Eine konstante Temperatur ist entscheidend für eine erfolgreiche Fermentation.
- Hygiene ist das A und O: Sterilisiere alle Geräte und Arbeitsflächen, um Kontaminationen zu vermeiden.
- Geduld zahlt sich aus: Gib den Bakterien Zeit, ihre Arbeit zu tun, und öffne während der Fermentation nicht zu häufig den Behälter.
- Verwende hochwertige Zutaten: Bio-Sojabohnen und ein zuverlässiger Natto-Starter sind das Fundament für gutes Natto.
Indem du diese Tipps beachtest, kannst du die Qualität deines selbstgemachten Nattos sicherstellen und das Risiko von Fehlschlägen minimieren.
Natto ist eine faszinierende Ergänzung für jede Küche, die nicht nur geschmacklich, sondern auch gesundheitlich überzeugt. Obwohl die Zubereitung etwas Zeit in Anspruch nimmt, lohnt sich der Aufwand für dieses nährstoffreiche Superfood. Mit den richtigen Zutaten, etwas Geduld und einer Prise Neugier kannst auch du Natto zu Hause herstellen und von seinen zahlreichen Vorteilen profitieren. Also, trau dich und entdecke die Welt des Nattos!
FAQs zum Thema Was ist Natto und wie stellt man es her?
Welche gesundheitlichen Vorteile bietet der Verzehr von Natto?
Natto ist bekannt für seinen hohen Gehalt an Vitamin K2, welches eine wichtige Rolle bei der Knochengesundheit spielt, indem es hilft, Kalzium in die Knochen einzubauen. Außerdem enthält Natto Nattokinase, ein Enzym, das zur Verbesserung der Blutzirkulation beitragen kann und potenziell das Risiko von Blutgerinnseln senkt. Die in Natto enthaltenen Probiotika unterstützen die Darmgesundheit und können das Immunsystem stärken. Auch ist Natto eine gute Quelle für Proteine und enthält weitere Vitamine und Mineralstoffe wie Eisen, Kalzium und Vitamin C.
Kann ich Natto auch mit anderen Bohnensorten herstellen?
Traditionell wird Natto aus Sojabohnen hergestellt, aber es ist durchaus möglich, das Fermentationsverfahren auch mit anderen Bohnensorten zu experimentieren. Allerdings können Geschmack, Textur und Nährstoffgehalt variieren. Andere Bohnen, wie schwarze Bohnen, Kidneybohnen oder Azukibohnen, können ebenfalls mit Bacillus subtilis natto fermentiert werden, aber das Endprodukt wird sich in der Konsistenz und im Geschmack unterscheiden. Es ist wichtig, die Bohnen vor der Fermentation gründlich zu kochen, um die richtige Textur zu erreichen und die Bohnen für die Bakterien zugänglich zu machen.
Wie bewahre ich selbstgemachtes Natto am besten auf?
Selbstgemachtes Natto sollte nach der Fermentation gekühlt gelagert werden, um die Haltbarkeit zu verlängern und die Aktivität der Bakterien zu erhalten. Verpacke das Natto in luftdichten Behältern und stelle es in den Kühlschrank, wo es für etwa eine Woche haltbar bleibt. Du kannst Natto auch einfrieren, um es für mehrere Monate zu konservieren. Beim Auftauen ist zu beachten, dass dies langsam im Kühlschrank geschehen sollte, um die Textur und die Wirksamkeit der Nattokinase zu bewahren. Vor dem Verzehr sollte Natto auf Raumtemperatur erwärmt werden, um den vollen Geschmack zu genießen.
