Fischstäbchen im Airfryer in 8

Fischstäbchen gehören zu den Sachen, für die ich die Heißluftfritteuse ziemlich passend finde: Packung auf, gefrorene Stäbchen in den Korb und wenige Minuten später ist die Panade knusprig. Auftauen oder vorher mit Öl einpinseln musst du sie nicht.

Für klassische tiefgekühlte Fischstäbchen im Airfryer sind 200 °C und etwa 8 bis 10 Minuten ein guter Ausgangspunkt. Nach ungefähr der Hälfte der Zeit werden sie einmal gewendet. Wie lange sie bei dir genau brauchen, hängt etwas vom Gerät, der Menge und der Dicke der Fischstäbchen ab.

Fischstäbchen bei 200 °C für 8 bis 10 Minuten

Die Fischstäbchen kommen direkt aus dem Tiefkühlfach in den vorgeheizten Airfryer. Iglo gibt für seine klassischen Fischstäbchen aktuell 200 °C und eine Zubereitungszeit von 8 bis 10 Minuten an. Nach der Hälfte der Zeit sollen sie gewendet werden.^[1]

Die Einstellung für klassische Fischstäbchen in der Heissluftfritteuse

Temperatur: 200 °C

Zeit: etwa 8 bis 10 Minuten

Start: tiefgekühlt

Nach 4 bis 5 Minuten: einmal wenden

Ab Minute 8: Panade und Unterseite kontrollieren

Die Angaben auf deiner Packung würde ich trotzdem zuerst ansehen. Dickere Backfischprodukte oder Fischstäbchen anderer Hersteller können andere Zeiten benötigen.

So wird die Panade rundherum knusprig

Der größte Fehler ist nicht zu wenig Öl, sondern ein zu voller Korb. Fischstäbchen sollten möglichst nebeneinander in einer Lage liegen. Stapelst du sie übereinander, erreicht die heiße Luft einige Flächen schlechter und dort bleibt die Panade eher weich.

Iglo empfiehlt bei seinen klassischen Fischstäbchen ebenfalls eine einlagige Zubereitung und höchstens zehn Stück gleichzeitig.^[1] In einem kleineren Airfryer kann es sinnvoll sein, weniger hineinzulegen, wenn die Fischstäbchen sonst sehr dicht aneinanderliegen.

Zusätzliches Öl ist bei normalen TK-Fischstäbchen nicht nötig. Die Panade enthält bereits Fett beziehungsweise Öl. Bei den klassischen Iglo-Fischstäbchen gehört beispielsweise Rapsöl zu den Zutaten.^[1]

Nach vier bis fünf Minuten würde ich die Fischstäbchen einmal drehen. Dadurch bekommt auch die Unterseite noch direkte heiße Luft ab.

8 oder 10 Minuten? Schau auf die Panade

Eine starre Minutenzahl ist bei Airfryern manchmal weniger hilfreich als sie klingt. Zwei Geräte können bei eingestellten 200 °C durchaus etwas unterschiedlich arbeiten.

Deshalb würde ich beim ersten Versuch nach etwa acht Minuten nachsehen. Ist die Panade auf beiden Seiten goldbraun und fest und der Fisch vollständig heiß, können die Fischstäbchen schon fertig sein.

Ist die Unterseite noch recht hell oder weich, bekommen sie noch ein bis zwei Minuten.

Das ist auch angenehmer, als grundsätzlich zwölf Minuten einzustellen und anschließend sehr dunkle Panade mit trockenem Fisch darunter zu bekommen. Nach ein oder zwei Zubereitungen weißt du ohnehin, ob dein Airfryer eher bei acht, neun oder zehn Minuten landet.

Müssen Fischstäbchen vorher auftauen?

Nein. Die üblichen Zubereitungsangaben sind für das tiefgekühlte Produkt gedacht. Auch die Airfryer-Anleitung von Iglo beginnt mit unaufgetauten Fischstäbchen.^[1]

Ich würde sie deshalb nicht vorher auf der Küchenarbeitsplatte liegen lassen. Durch das Auftauen wird die Panade feuchter und die angegebene Garzeit passt anschließend nicht mehr.

Am Ende sollte nicht nur die Panade gut aussehen. Der Fisch muss auch im Inneren vollständig erhitzt sein. Wenn du beim ersten Durchgang unsicher bist, brich ein Fischstäbchen aus der Mitte der Charge auf und kontrolliere, ob es durchgehend heiß ist. Das Bundesinstitut für Risikobewertung nennt für das sichere Erhitzen von Lebensmitteln als allgemeine Orientierung mindestens 72 °C für zwei Minuten im Kern.^[2]

Muss der Airfryer vorher aufgeheizt werden?

Für klassische Fischstäbchen würde ich ihn vorheizen, wenn dein Gerät diese Funktion vorsieht. Iglo rechnet bei der genannten Garzeit von 8 bis 10 Minuten ebenfalls mit einem auf 200 °C vorgeheizten Gerät.^[1]

Ohne Vorheizen kann die Garzeit etwas länger ausfallen. Wie groß der Unterschied ist, hängt vom Airfryer ab. Einige Modelle heizen so schnell auf, dass sich das im Alltag kaum bemerkbar macht.

Interessant ist auch ein Blick auf andere panierte Fischprodukte des Herstellers: Bei Omega-3-Knusper-Fisch nennt Iglo beispielsweise rund zwei Minuten zusätzliche Zeit, wenn der Airfryer nicht vorgeheizt wurde.^[3]

Wenn die Fischstäbchen im Airfryer weich bleiben

Dann würde ich nicht sofort an der Temperatur drehen. Meist liegt es an einem dieser Punkte:

Der Korb war zu voll.
Die Fischstäbchen lagen teilweise übereinander.
Sie wurden zwischendurch nicht gewendet.
Der Airfryer war beim Start noch kalt.
Sie brauchen bei deinem Gerät einfach eine oder zwei Minuten länger.

Auch eine geschlossene Lage Backpapier unter den Fischstäbchen würde ich nicht automatisch verwenden. Der Airfryer lebt davon, dass heiße Luft möglichst frei um das Gargut strömt. Für ein paar Panadekrümel ist es aus meiner Sicht nicht nötig, den Korbboden abzudecken.

Wenn du dagegen feststellst, dass die Panade schon sehr dunkel wird, obwohl die Mitte noch nicht heiß ist, schau zuerst auf das Produkt. Dicke Backfischstücke brauchen andere Bedingungen als klassische dünne Fischstäbchen. Dann ist die Zubereitungsangabe auf der jeweiligen Packung die bessere Orientierung.

Fertige Fischstäbchen im Airfryer aufwärmen

Übrig gebliebene Fischstäbchen lassen sich ebenfalls im Airfryer aufwärmen. Dafür brauchen sie natürlich keine weiteren acht bis zehn Minuten.

Leg sie in einer Lage in den Korb und kontrolliere schon nach wenigen Minuten. Ziel ist, dass der Fisch vollständig heiß und die Panade wieder etwas knusprig wird, ohne dass das Innere austrocknet.

Bei Fischresten ist außerdem die vorherige Lagerung wichtig. Sie gehören nach dem Abkühlen zeitnah in den Kühlschrank und sollten beim erneuten Essen gründlich erhitzt werden.^[4]

Für die erste Portion würde ich mir deshalb nur fünf Dinge merken: 200 °C, gefroren hinein, nicht stapeln, nach der Hälfte wenden und ab Minute acht nachsehen. Mehr braucht es für normale Fischstäbchen aus der Heißluftfritteuse eigentlich nicht.

Quellen