Home » Haushalt » Lebensmittel & Zubereitung » Schlemmerfilet selber machen: Besser als aus dem Tiefkühlfach!Schlemmerfilet selber machen: Besser als aus dem Tiefkühlfach!4. Februar 2025 von Stefan Berger9 Minute(n) Beitrag teilen Share on Facebook Share on Pinterest Share on Reddit Share on WhatsApp Share on Telegram Email this Page AnzeigeDer Duft von knusprigem Fisch und würzigen Kräutern zieht durch die Küche. Deine Finger jucken, endlich loszulegen. Klar, die fertigen Schlemmerfilets aus dem Tiefkühlfach sind praktisch. Aber mal ehrlich: Selbstgemacht schmeckt’s doch gleich doppelt so gut! Also Ärmel hochkrempeln und ran an den Herd. Ich zeig dir Schritt für Schritt, wie du dein eigenes Schlemmerfilet selber machen kannst – von klassisch bis mediterran. INHALT Grundlagen: So gelingt dein Schlemmerfilet garantiertKlassiker neu interpretiert: Bordelaise-KrusteMediterrane Variante: Schlemmerfilet Italienischer ArtGrüner Genuss: Schlemmerfilet mit SpinatPilziges Vergnügen: Schlemmerfilet selber machen mit ChampignonsBunter Gemüse-Mix: Das Allrounder-SchlemmerfiletAb in den Ofen damit: Bei welcher Temperatur eigentlich?Kleine Tipps und Tricks für dein perfektes selber gemachtes SchlemmerfiletVon Beilagen und Soßen: Das i-Tüpfelchen für dein SchlemmerfiletFazit: Schlemmerfilet selber zu machen ist easyFAQs zum Thema Schlemmerfilet selber machenKann ich selber gemachte Schlemmerfilets auch in der Heißluftfritteuse zubereiten?Wie lange hält sich ein selber gemachtes Schlemmerfilet im Kühlschrank?Gibt es eine Möglichkeit, ein Schlemmerfilet kalorienärmer zuzubereiten? Grundlagen: So gelingt dein Schlemmerfilet garantiert Beginnen wir mit den Basics: Fisch ist empfindlich, also behandle ihn wie ein rohes Ei. Achte beim Einkauf auf frischen Fisch – er sollte nach Meer riechen, nicht nach Fischmarkt am Abend. Perfekt eignen sich Seelachs, Kabeljau oder Scholle. Die Filets sollten etwa 150-200 Gramm wiegen und gleich dick sein, damit sie gleichmäßig garen. Für die perfekte Kruste brauchst du nicht viel: Paniermehl, Gewürze und etwas Fantasie. Misch die trockenen Zutaten in einer flachen Schale. In einer zweiten Schale bereitest du eine Eiermilch vor – das ist dein Kleber für die Panade. Dafür nimmst du einfach ein Ei und 125 ml Milch und verquirlst die beiden Zutaten. Jetzt geht’s los mit der Schritt-für-Schritt-Anleitung für dein erstes selbstgemachtes Schlemmerfilet: Bereite am besten eine Auflaufform vor, die du leicht einfetten solltest (gern auch mit Butter, dass gibt eine Portion Extra-Aroma) Fischfilets trocken tupfen und leicht salzen. Oberseite der Filets erst in Mehl legen, dann mit Eiermilch bestreichen. Jetzt kannst du die Panade drauflöffeln (nicht zu sparsam damit sein ;o)) – press sie leicht an, damit sie gut haftet. So, nun kennst du die Basics. Doch wie gelingen die echten Klassiker? Weiter geht die wilde Fahrt! Klassiker neu interpretiert: Bordelaise-Kruste Du kennst sie aus dem Tiefkühlfach, aber Schlemmerfilet mit Bordelaise-Kruste selber machen ist simpel und einfach megalecker. Hier kommt dein Rezept für die perfekte Kruste: 100g Paniermehl 50g geriebener Hartkäse (Parmesan oder Pecorino) 1 TL getrockneter Thymian 1 TL getrockneter Rosmarin 1 Prise Knoblauchpulver (natürlich kannst du auch frisch gepressten Knofi nehmen) Salz und Pfeffer Alles gut vermischen und schon hast du deine Bordelaise-Mischung. Jetzt den Fisch wie oben beschrieben panieren und in den Ofen schieben. Der Käse in der Panade sorgt für extra Krunch und Geschmack. Dazu passt perfekt ein frischer Salat oder knackiges Gemüse. Mediterrane Variante: Schlemmerfilet Italienischer Art Lust auf Urlaub auf dem Teller? Dann probier mal die mediterrane Version. Hier zauberst du Sonne und Meer auf den Tisch: Für die Kruste 100 Gramm Paniermehl mit getrockneten Tomaten, Basilikum und Oregano mischen. Ein paar Pinienkerne fein hacken und untermischen – die geben einen tollen Biss. Fisch panieren und zubereiten wie in den Basics bereits erwähnt. Kurz vor dem Servieren mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen. Dazu schmeckt Zitronen-Aioli super: Einfach Mayonnaise mit Zitronensaft, gepresstem Knoblauch und etwas Olivenöl verrühren. Das ist wie Urlaub! Grüner Genuss: Schlemmerfilet mit Spinat Jetzt wird’s grün und gesund! Die Spinat-Variante ist nicht nur lecker, sondern auch ein echter Hingucker: Frischen Spinat blanchieren, abschrecken und gut ausdrücken. Spinat fein hacken und mit Frischkäse, geriebenem Gouda und etwas Muskat vermengen. Jetzt kommt der Clou: Statt dem Paniermehl belegst du den Fisch vor dem Auftragen des Toppings mit hauchdünnen Kartoffelscheiben. Kartoffeln einfach schälen und mit dem Sparschäler Scheibchen abziehen. Die Mischung auf die Kartoffelschicht streichen. Ab in den Ofen damit! Die Kartoffelschicht sorgt dafür, dass das Topping schön knusprig wird, während der Spinat für saftige Frische sorgt. Pilziges Vergnügen: Schlemmerfilet selber machen mit Champignons Für alle Pilzliebhaber kommt jetzt das Highlight. Diese Variante bringt Wald und Wiese auf deinen Teller: Champignons fein würfeln und in Butter anschwitzen. Ersetze die 100 Gramm Paniermehl mit 100 Gramm Mandelplätchen. Bevor du sie weiterverarbeitest, solltest du sie etwas „crunchen“, sodass sie eine krümelige Masse ergeben, gern etwas ungleichmäßig. Mit Schmand, gehackter Petersilie und der Mandelmasse vermischen. Die Mischung auf die Fischfilets streichen. Die Mandeln geben eine tolle Nussigkeit, die perfekt zu den erdigen Champignons passt. Probier dazu mal Süßkartoffelpüree – das ist echt lecker! Bunter Gemüse-Mix: Das Allrounder-Schlemmerfilet Keine Lust, dich zu entscheiden? Dann wirf einfach alles in einen Topf! Hier kommt deine Gemüse-Allstar-Variante: Verschiedenes Gemüse wie Paprika, Zucchini und Möhren ganz fein würfeln. Hier kannst du gern kreativ werden oder aber auch, Gemüse wählen, welches zusammen passt. Gemüse kurz anbraten und mit Kräutern deiner Wahl würzen. Abkühlen lassen und mit geriebenem Käse, etwas Eiermilch und Paniermehl mischen. Und ab auf die Fischfilets! Diese Variante ist perfekt, um Reste zu verwerten. Du kannst praktisch jedes Gemüse verwenden, das du noch im Kühlschrank findest. Experimentier einfach drauf los! Ab in den Ofen damit: Bei welcher Temperatur eigentlich? Jetzt hätten wir doch fast das Wichtigste vergessen: Wie stelle ich den Ofen ein? Na ja, im Endeffekt reichen 160 Grad und etwa 25 bis 30 Minuten (abhängig von der Dicke des Fisches) und zum Ende hin noch 3 Minuten bei 200 Grad. Warum? Bei 160 Grad gart der Fisch in Ruhe durch und der kurze Boost sorgt dafür, dass das Topping die nötige Energie bekommt, um knusprig zu werden. Allerdings solltest du das je nach Topping ein bisschen anpassen. Gerade in der heißen Phase solltest du das Filet nicht aus den Augen lassen. Passe die Garzeit dementsprechend ein bisschen an! Kleine Tipps und Tricks für dein perfektes selber gemachtes Schlemmerfilet Jetzt kennst du die Basics und ein paar leckere Variationen. Hier noch ein paar weitere Tricks, für dein selber gemachtes Schlemmerfilet: Der Fisch sollte Zimmertemperatur haben, bevor er in die Pfanne kommt. So gart er gleichmäßiger. Leg den fertigen Fisch kurz auf Küchenpapier. Das zieht überschüssiges Fett und hält die Panade knusprig. Experimentier mit verschiedenen Gewürzmischungen in der Panade. Von Curry bis Zitronenpfeffer – deiner Fantasie sind keine Grenzen gesetzt. Von Beilagen und Soßen: Das i-Tüpfelchen für dein Schlemmerfilet Ein Schlemmerfilet ist nur so gut wie seine Begleitung. Hier ein paar Ideen, die dein Fischgericht perfekt abrunden: Kartoffel-Sellerie-Püree: Cremig und leicht, perfekt zu jedem Fisch. Bunter Blattsalat mit Honig-Senf-Dressing: Frisch und knackig. Geschmortes Gemüse: Fenchel, Tomaten und Oliven geben mediteranes Flair. Zitronen-Butter-Sauce: Klassisch und immer ein Genuss. Rote-Bete-Carpaccio: Ausgefallen und ein echter Hingucker. Probier dich durch und finde deine Lieblingskombination. Manchmal sind es gerade die unerwarteten Paarungen, die am besten schmecken! Fazit: Schlemmerfilet selber zu machen ist easy Siehst du? Schlemmerfilet selber machen ist gar nicht so schwer. Mit ein bisschen Übung und den richtigen Tricks zauberst du im Handumdrehen Fischgerichte, die jedem Restaurant Konkurrenz machen. Ob klassisch, mediterran oder mit Gemüse-Topping – du hast jetzt alle Werkzeuge, um deine Küche in eine Gourmet-Fischbude zu verwandeln. Also, ran an den Herd und los geht’s! Experimentier mit den Variationen, mix die Zutaten nach Herzenslust und überrasch dich und deine Lieben mit selbstgemachten Schlemmerfilets. Und wer weiß – vielleicht erfindest du ja deine ganz eigene Spezialität? In diesem Sinne: Guten Appetit und viel Spaß beim Schlemmen! This is box title FAQs zum Thema Schlemmerfilet selber machen Kann ich selber gemachte Schlemmerfilets auch in der Heißluftfritteuse zubereiten? Ja, du kannst dein selbstgemachtes Schlemmerfilet auch in der Heißluftfritteuse zubereiten. Wichtig: Verwende eine hitzebeständige Form, damit das Filet nicht austrocknet. Ohne Form würde der austretende Sud einfach durch das Gitter fließen, wodurch der Fisch schnell trocken werden kann. Stelle die Temperatur auf 150 Grad ein und gare das Filet für 15–20 Minuten. Für eine besonders knusprige Kruste kannst du die Temperatur in den letzten 3–5 Minuten auf 180 Grad erhöhen. Die genaue Garzeit hängt von der Dicke des Filets und der Leistung deiner Heißluftfritteuse ab – also am besten zwischendurch kontrollieren! Wie lange hält sich ein selber gemachtes Schlemmerfilet im Kühlschrank? Frisch zubereitete Schlemmerfilets kannst du problemlos 1-2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Achte darauf, sie in einem luftdichten Behälter oder gut mit Frischhaltefolie abgedeckt zu lagern. Allerdings solltest du bedenken, dass die Panade mit der Zeit etwas an Knusprigkeit verlieren kann. Um sie wieder aufzufrischen, erwärme die Filets am besten kurz im Ofen bei 180°C für etwa 5-10 Minuten. Das macht die Panade wieder schön knusprig. Wenn du die Filets länger aufbewahren möchtest, kannst du sie auch einfrieren. Dafür legst du sie einzeln auf ein Blech, frierst sie kurz an und packst sie dann in einen Gefrierbeutel. So halten sie sich bis zu 3 Monate. Gibt es eine Möglichkeit, ein Schlemmerfilet kalorienärmer zuzubereiten? Auf jeden Fall! Es gibt einige Tricks, um deine selbstgemachten Schlemmerfilets etwas kalorienärmer zu gestalten. Anstatt sie zu panieren, kannst du die Filets zum Beispiel in einer Mischung aus Kräutern und fein gehackten Nüssen wenden. Das gibt eine tolle Kruste, spart aber Kalorien. Eine weitere Option ist, die Filets in Eiweiß statt in ganzen Eiern zu wenden, bevor du sie panierst. Auch das Braten in einer Antihaft-Pfanne mit wenig Öl oder das Backen im Ofen auf Backpapier reduziert den Fettgehalt. Probiere auch mal, die Filets in hauchdünne Zucchini- oder Auberginenscheiben zu wickeln statt zu panieren. Das schmeckt super lecker und ist dabei noch leichter. Mit diesen Methoden kannst du den Genuss beibehalten und trotzdem etwas Kalorien sparen. Stefan BergerIch bin Stefan, und meine größte Leidenschaft ist es, Neues auszuprobieren. Ob digitale Gadgets, smarte Haustechnik, den letzten Schrei in Outdoor-Accessoires oder Dinge, auf die ich unterwegs zählen kann – ich liebe es, Lösungen zu finden, die das Leben einfacher und spannender machen. Inspiration hole ich mir oft draußen in der Natur, wo die Berge (und davon gibt es für mich als einzigen Österreicher im Redaktionsteam genug) für den besten Weitblick sorgen. Was ich entdecke und lerne, teile ich auf alltagsfuchs.de – damit gute Ideen nicht nur im Kopf bleiben, sondern auch euren Alltag bereichern.