Milde Käsesorten: Was gibt es neben Gouda noch?

Du stehst vor der Käsetheke, die Auswahl ist riesig, aber irgendwie greifst du doch immer wieder zu den alten Bekannten. Dabei gibt es so viele spannende milde Käsesorten, die darauf warten, probiert zu werden und eine willkommene Abwechslung auf den Teller bringen, ganz ohne intensive Würze.

Käse-Alltag: Mehr als nur Gouda und Emmentaler?

Der Griff ins Kühlregal ist fast schon automatisiert. Eine Packung junger Gouda hier, vielleicht mal ein milder Emmentaler da. Versteh mich nicht falsch, das sind absolut solide Optionen, keine Frage. Aber manchmal, ja manchmal, da überkommt einen doch die Lust auf etwas Neues, etwas Anderes. Man möchte den Käsehorizont erweitern, ohne gleich in die Welt der extrem kräftigen, monatelang gereiften Spezialitäten abdriften zu müssen, die einem schon beim Öffnen der Packung die Tränen in die Augen treiben. Es geht um die feinen Nuancen, um milde Käsesorten, die mit sanften Aromen und angenehmen Texturen überzeugen.

Vielleicht hast du Kinder zu Hause, die bei allem, was auch nur entfernt an „starken“ Käse erinnert, die Nase rümpfen. Oder du selbst bevorzugst einfach subtilere Geschmackserlebnisse. Ich kenne das gut. Mein Neffe zum Beispiel, der isst am liebsten alles, was „nicht so doll nach Käse schmeckt“. Eine Herausforderung, klar, aber auch eine Einladung, die Vielfalt der milden Käsewelt zu erkunden. Und die ist, glaub mir, größer und spannender, als viele denken. Es geht darum, die üblichen Verdächtigen abseits von Gouda, Emmentaler, Edamer und Maasdamer mal links liegen zu lassen und sich auf eine kleine Entdeckungsreise zu begeben.

Was macht milde Käsesorten eigentlich aus?

Bevor wir uns anschauen, welche Schätze es da draußen gibt, lass uns kurz überlegen, was „mild“ im Käsekontext überhaupt bedeutet. Oft hängt die Milde mit der Reifezeit zusammen. Junge, milde Käsesorten hatten schlicht weniger Zeit, komplexe und intensive Aromen zu entwickeln. Das ist aber kein Nachteil, sondern einfach eine andere Charakteristik. Ihre Aromen sind oft sahnig, milchig, manchmal leicht nussig oder süßlich. Sie überfordern den Gaumen nicht, sondern umschmeicheln ihn eher.

Ein weiterer Punkt ist die Art der Milch und die Herstellung. Kuhmilchkäse sind oft von Natur aus milder als beispielsweise viele Ziegen- oder Schafskäse, obwohl es auch hier sanfte Vertreter gibt. Und dann ist da noch die Behandlung der Milch und des Käsebruchs. Weniger Salz, keine Zugabe von bestimmten Kulturen, die für kräftige Noten sorgen – all das trägt zur Milde bei. Es ist also ein Zusammenspiel verschiedener Faktoren, das am Ende einen Käse ergibt, der als sanft und zugänglich empfunden wird. Stell dir vor, der Käse ist wie ein guter Freund: Manche sind laut und extrovertiert, andere eher ruhig und zurückhaltend, aber beide haben ihre Qualitäten.

Die Welt der milden Käse ist also keineswegs langweilig. Sie bietet eine Palette an Texturen, von weich und schmelzend bis hin zu schnittfest und leicht elastisch. Und gerade diese Vielseitigkeit macht sie so attraktiv für den Alltag. Sie passen aufs Brot, in Salate, zum Überbacken oder einfach pur als kleiner Snack zwischendurch.

Jenseits der Klassiker: Milde Käsesorten für Entdecker

Okay, Butter bei die Fische, oder besser gesagt, Käse auf den Tisch! Welche milden Alternativen gibt es denn nun konkret, wenn man mal eine Pause von den altbekannten Gesichtern braucht? Da gibt es eine ganze Menge, und ich bin sicher, da ist auch für dich was dabei.

Fangen wir mal bei den ganz Sanften an, den Frischkäsen und Weichkäsen. Ein cremiger Käse wie Ricotta ist ja fast schon ein Dessert für sich, mild und leicht süßlich. Oder denk an Mozzarella, nicht nur den festen zum Überbacken, sondern auch den weichen Büffelmozzarella – pur mit Tomate und Basilikum ein Gedicht. Auch ein junger Brie oder Camembert kann erstaunlich mild sein, bevor er seine typische, kräftigere Note entwickelt. Hier ist der Zeitpunkt des Anschnitts entscheidend. Je jünger, desto milder. Das sind Kandidaten, die oft vergessen werden, wenn man an milde Käsesorten denkt, weil ihre älteren Geschwister deutlich mehr Wumms haben.

Dann gibt es die Kategorie der Schnittkäse, die oft als die direktesten Alternativen zu Gouda und Co. gesehen werden. Hier ein paar Ideen, die du dir mal genauer anschauen könntest:

• Butterkäse ist, wie der Name schon sagt, butterweich und extrem mild, fast schon sahnig im Geschmack.
• Havarti, besonders der junge, ist ein dänischer Schnittkäse, der durch seine feine, leicht süßliche Note besticht und eine angenehme Textur hat.
• Provolone Dolce ist die milde Variante des italienischen Klassikers und überzeugt mit einem zarten, milchigen Aroma.
• Junger Cheddar, also wirklich jung, nicht der kräftig-würzige, den man oft mit England verbindet, kann eine tolle milde und leicht nussige Alternative sein.
• Tilsiter in seiner mildesten Form, oft als „grüner Tilsiter“ bezeichnet, ist ebenfalls ein Kandidat, der weniger intensiv ist als seine würzigeren Verwandten.
• Fol Epi, mit seiner charakteristischen Laibform und den großen Löchern, bietet eine leicht nussige, milde Süße, die viele mögen.
• Räucherkäse in Scheiben, ob natur oder mit Schinken, zählt ebenfalls zu den milden Sorten und bringt eine feine Rauchnote mit, ohne dabei aufdringlich zu sein.

Diese Liste ist natürlich nicht abschließend, aber sie gibt dir schon mal ein paar Anhaltspunkte. Es lohnt sich, die Augen offenzuhalten und auch mal Käsesorten auszuprobieren, deren Namen man vielleicht noch nicht so oft gehört hat. Gerade kleinere Käsereien haben oft wunderbare junge, milde Käsesorten im Angebot.

Hartkäse – Muss es immer würziger Käse sein?

Wenn wir über Hartkäsesorten sprechen, denken die meisten sofort an kräftige, lange gereifte Käse wie Parmesan, alten Gruyère oder einen intensiven Bergkäse. Und ja, viele Vertreter dieser Kategorie sind tatsächlich eher würziger Käse. Aber auch hier gibt es Ausnahmen oder zumindest Varianten, die für Freunde milderer Genüsse interessant sein könnten. Ein sehr junger Comté zum Beispiel hat noch nicht die intensive Nussigkeit und Würze seines älteren Bruders, sondern ist deutlich fruchtiger und milder.

Es ist auch eine Frage der Menge. Ein Hauch von einem an sich kräftigeren Hartkäse kann einem Gericht eine schöne Tiefe geben, ohne gleich dominant zu werden. Aber wenn es darum geht, eine Scheibe pur zu genießen oder aufs Brot zu legen, sind die oben genannten Schnitt- und Weichkäse für Liebhaber von milden Käsesorten oft die bessere Wahl. Die Textur von Hartkäse ist natürlich einzigartig, fest und oft leicht bröckelig. Wenn du diese Textur magst, aber die Intensität scheust, dann suche gezielt nach den jüngsten Reifegraden.

Manchmal ist es auch die Kombination, die den Unterschied macht. Ein an sich schon milder Käse, kombiniert mit süßen Früchten wie Trauben oder Feigen, oder mit einem milden Chutney, wird noch sanfter und runder im Geschmack. Das ist wie bei einem guten Outfit – die Accessoires machen oft den Look erst komplett.

Hier ist eine kleine Übersicht, die dir vielleicht hilft, verschiedene milde Käsesorten besser einzuordnen:

Diese Tabelle ist natürlich eine Vereinfachung, denn welche Käsesorten gibt es denn nicht alles in unzähligen Variationen! Aber sie soll dir eine erste Orientierung bieten. Das Wichtigste ist, neugierig zu bleiben und dich nicht von unbekannten Namen abschrecken zu lassen.

Der kleine Unterschied: Wie erkenne ich milde Käsesorten im Laden?

Manchmal ist es gar nicht so einfach, auf den ersten Blick zu erkennen, ob ein Käse mild ist oder nicht. Die Bezeichnung „jung“ ist oft ein guter Hinweis. Auch Zusätze wie „mild“, „sanft“ oder „cremig“ auf der Verpackung können helfen. Bei Käse von der Theke ist es, wie gesagt, am besten, direkt nachzufragen. Scheu dich nicht, auch nach dem Alter des Käses zu fragen, denn gerade bei Sorten wie Brie oder Camembert macht das einen riesigen Unterschied.

Eine weitere Faustregel kann sein: Käse mit sehr langer Reifezeit (oft auf dem Etikett vermerkt, z.B. „12 Monate gereift“) sind tendenziell kräftiger. Käse mit einer sehr intensiven Farbe, sei es ein tiefes Gelb oder gar Orange (außer es ist durch Annatto gefärbt, wie bei manchem Cheddar), können ebenfalls auf einen intensiveren Geschmack hindeuten – aber das ist keine hundertprozentige Regel. Es ist ein bisschen wie Detektivarbeit, aber eine sehr leckere! Die Entdeckung neuer milder Käsesorten kann richtig Spaß machen.

Ich erinnere mich an eine Situation, da stand ich vor einem Regal mit französischen Weichkäsen und war total überfordert. Ein älterer Herr neben mir bemerkte wohl meine Ratlosigkeit und meinte nur: „Für den Anfang nehmen Sie den Chaource, der ist wie ein sanfter Kuss.“ Und er hatte recht! Dieser Käse war wunderbar cremig und mild, ganz anders als die kräftigen Roqueforts, die danebenlagen. Solche kleinen Begegnungen und Entdeckungen sind es, die das Einkaufen doch gleich viel schöner machen.

Es geht also nicht darum, den etablierten milden Käsesorten wie Gouda oder Edamer abzuschwören. Die haben absolut ihre Berechtigung. Aber es geht darum, den eigenen Geschmackshorizont zu erweitern und festzustellen, dass die Welt der milden Käsesorten so viel mehr zu bieten hat. Es ist eine Einladung, mutig zu sein und Neues zu probieren.

Fazit: Die sanfte Revolution auf der Käseplatte

Die Suche nach Abwechslung im Käseregal muss nicht bedeuten, dass du dich gleich in die Welt der Blauschimmelkäse oder der monatelang gereiften, extrem würzigen Spezialitäten stürzen musst. Es gibt eine wunderbare, vielfältige Auswahl an milden Käsesorten, die darauf warten, von dir entdeckt zu werden. Von sahnigen Frischkäsen über junge, cremige Weichkäse bis hin zu schnittfesten Allroundern mit feinen, nussigen oder milchigen Noten – die Palette ist breit.

Nimm dir beim nächsten Einkauf einfach mal ein bisschen mehr Zeit, schau dich um, frag nach und sei experimentierfreudig. Du wirst überrascht sein, welche neuen Lieblingskäse du finden kannst, die deinen Alltag bereichern und deine Käseplatte spannender gestalten. Und wer weiß, vielleicht entdeckst du ja deinen ganz persönlichen „sanften Kuss“ unter den vielen milden Käsesorten, der dich immer wieder aufs Neue begeistert. Es ist eine Reise wert, versprochen!