Jedes Jahr aufs Neue freuen sich Kräuterliebhaber auf die Bärlauchsaison. Doch die ist leider viel zu kurz. Kein Wunder also, dass viele Feinschmecker nach Möglichkeiten suchen, das aromatische Wildkraut über die Saison hinaus zu genießen. Eine der besten Methoden dafür: Bärlauch einfrieren. So kannst du das würzige Aroma und die wertvollen Inhaltsstoffe des Bärlauchs auch außerhalb der Saison in deine Küche zaubern. In diesem Ratgeber erfährst du alles Wissenswerte rund ums Einfrieren von Bärlauch – von der richtigen Vorbereitung bis hin zu leckeren Rezeptideen für deine aufgetauten Schätze.
INHALT
Warum sich das Einfrieren von Bärlauch lohnt
Bärlauch ist nicht nur super lecker, sondern auch ein echtes Superfood. Er steckt voller Vitamine, Mineralstoffe und sekundärer Pflanzenstoffe, die unserem Körper richtig gut tun. Leider wächst die Pflanze nur für wenige Wochen im Frühjahr. Durch das Einfrieren von Bärlauch kannst du die gesunden Inhaltsstoffe und das typische Aroma aber übers ganze Jahr hinweg genießen.
Ein weiterer Vorteil: Du musst nicht jedes Mal frisch in den Wald oder auf den Markt rennen, wenn du Lust auf Bärlauch hast. Stattdessen greifst du einfach in deine Gefriertruhe. Das spart Zeit und Geld. Außerdem verhinderst du so Lebensmittelverschwendung, weil du überschüssigen Bärlauch nicht wegwerfen musst.
Beim Einfrieren bleiben übrigens die meisten Nährstoffe und Aromastoffe erhalten. Nur Vitamin C geht teilweise verloren. Trotzdem ist gefrorener Bärlauch immer noch deutlich nährstoffreicher als getrockneter. Also ran an die Gefrierbeutel!
So bereitest du Bärlauch fürs Einfrieren vor
Bevor du mit dem eigentlichen Einfrieren loslegst, gilt es ein paar Vorbereitungen zu treffen. Schließlich willst du ja, dass dein Bärlauch möglichst lange frisch und aromatisch bleibt. Hier die wichtigsten Schritte:
- Bärlauch gründlich waschen und trocknen
- Stiele entfernen und Blätter grob zerkleinern
- Optional: Blanchieren für längere Haltbarkeit
- In portionsgerechte Mengen aufteilen
Besonders wichtig ist das sorgfältige Waschen der Blätter. So entfernst du Schmutz und mögliche Eier des Fuchsbandwurms. Tupfe die Blätter danach vorsichtig mit einem Küchentuch trocken. Je weniger Feuchtigkeit an den Blättern haftet, desto besser halten sie sich später im Gefrierfach.
Ob du den Bärlauch vor dem Einfrieren blanchierst oder nicht, hängt von deinen Plänen ab. Blanchierter Bärlauch hält sich zwar länger, verliert aber etwas an Aroma. Für kurzzeitige Lagerung (2-3 Monate) reicht es, die rohen Blätter einzufrieren.
Verschiedene Methoden zum Einfrieren von Bärlauch
Es gibt nicht die eine richtige Methode, um Bärlauch einzufrieren. Je nachdem, wie du den Bärlauch später verwenden möchtest, eignen sich unterschiedliche Techniken. Hier ein Überblick über die gängigsten Varianten.
Bärlauch als Ganzes einfrieren
Die einfachste Methode ist, die gewaschenen und getrockneten Blätter einfach so in einen Gefrierbeutel zu packen. Das geht schnell und du behältst maximale Flexibilität bei der späteren Verwendung. Nachteil: Die Blätter können zusammenkleben und das Portionieren wird schwierig.
Bärlauch-Eiswürfel herstellen
Eine praktische Alternative sind Bärlauch-Eiswürfel. Dafür hackst du die Blätter klein und gibst sie mit etwas Wasser oder Öl in Eiswürfelformen. Nach dem Gefrieren kannst du die Würfel in Gefrierbeutel umfüllen. So hast du immer die perfekte Portionsgröße parat.
Bärlauchpaste einfrieren
Für Bärlauchpaste pürierst du die Blätter mit etwas Öl zu einer cremigen Masse. Die kannst du dann portionsweise in kleinen Dosen oder Eiswürfelformen einfrieren. Perfekt zum schnellen Würzen von Saucen oder Suppen.
Welche Methode du auch wählst: Achte immer darauf, möglichst viel Luft aus den Gefrierbeuteln zu pressen. Das verhindert Gefrierbrand und sorgt dafür, dass dein Bärlauch länger frisch bleibt.
Tipps für die optimale Lagerung im Gefrierfach
Damit dein eingefrorener Bärlauch möglichst lange seine Qualität behält, solltest du ein paar Dinge beachten. Zunächst einmal ist die richtige Temperatur entscheidend. Ideal sind -18°C oder kälter. Bei höheren Temperaturen können sich schneller Eiskristalle bilden, die die Zellstruktur des Bärlauchs zerstören.
Achte auch darauf, den Bärlauch möglichst luftdicht zu verpacken. Gefrierbeutel eignen sich gut, aber auch spezielle Gefrierdosen sind eine Option. Besonders praktisch: vakuumierte Beutel. Sie schützen deinen Bärlauch nicht nur vor Gefrierbrand, sondern sparen auch jede Menge Platz im Gefrierfach.
Ein weiterer Profi-Tipp: Beschrifte deine Bärlauch-Päckchen mit Datum und Inhalt. So behältst du den Überblick und verwendest immer zuerst die ältesten Vorräte. Grundsätzlich hält sich eingefrorener Bärlauch etwa 6-8 Monate. Je länger er lagert, desto mehr Aroma büßt er allerdings ein.
So taust du Bärlauch nach dem Einfrieren richtig auf
Wenn du deinen eingefrorenen Bärlauch verwenden möchtest, ist die richtige Auftaumethode entscheidend. Am besten lässt du ihn langsam im Kühlschrank auftauen. Das dauert zwar etwas länger, schont aber Aroma und Nährstoffe am besten. Plane dafür etwa 2-3 Stunden ein.
Hast du es eilig, kannst du den Bärlauch auch bei Zimmertemperatur auftauen lassen. Das geht schneller, fördert aber auch die Vermehrung von Mikroorganismen. Deshalb solltest du aufgetauten Bärlauch dann zügig verarbeiten.
Von der Mikrowelle zum Auftauen rate ich dir ab. Die punktuelle Hitze zerstört nicht nur wertvolle Inhaltsstoffe, sondern kann den Bärlauch auch teilweise „kochen“. Das Ergebnis: matschige Blätter ohne Biss.
Übrigens: Viele Gerichte kannst du auch direkt mit dem gefrorenen Bärlauch zubereiten. Einfach die gefrorenen Blätter oder Eiswürfel in die heiße Speise geben – sie tauen dann von selbst auf.
Leckere Rezeptideen für aufgetauten Bärlauch
Jetzt, wo du weißt, wie du Bärlauch einfrierst und wieder auftaust, fragst du dich vielleicht: Was mache ich eigentlich damit? Keine Sorge, die Einsatzmöglichkeiten sind vielfältig! Hier ein paar Inspirationen für dich:
- Bärlauch-Pesto: Mische aufgetauten Bärlauch mit Olivenöl, Pinienkernen und Parmesan
- Bärlauch-Butter: Verknete weiche Butter mit fein gehacktem Bärlauch
- Bärlauch-Suppe: Verfeinere eine Kartoffelsuppe mit Bärlauch-Eiswürfeln
- Bärlauch-Nudeln: Schwenke gekochte Pasta in Olivenöl mit aufgetautem Bärlauch
Besonders lecker schmeckt aufgetauter Bärlauch auch als Würze für Salate, Quiches oder Omeletts. Oder wie wäre es mit selbstgemachtem Bärlauch-Brot? Die Möglichkeiten sind nahezu endlos!
Ein Tipp zum Schluss: Verwende aufgetauten Bärlauch am besten nur zum Verfeinern kurz vor dem Servieren. Längeres Erhitzen zerstört nicht nur das feine Aroma, sondern auch wertvolle Inhaltsstoffe.
FAQs zum Thema Bärlauch einfrieren
Wie kann ich Bärlauch am besten zerkleinern, bevor ich ihn einfriere?
Zum Zerkleinern von Bärlauch vor dem Einfrieren eignet sich am besten ein scharfes Messer oder eine Küchenschere. Schneide die Blätter in grobe Stücke oder Streifen, je nachdem, wie du sie später verwenden möchtest. Eine weitere praktische Methode ist das Hacken in einer Küchenmaschine oder einem Multizerkleinerer. Achte darauf, den Bärlauch nicht zu fein zu zerkleinern, um die Textur zu erhalten. Für manche Rezepte kann es auch sinnvoll sein, ganze Blätter einzufrieren. Experimentiere mit verschiedenen Größen, um herauszufinden, was für deine Bedürfnisse am besten funktioniert.
Welche Gefrierbehälter eignen sich besonders gut für Bärlauch?
Für das Einfrieren von Bärlauch eignen sich verschiedene Gefrierbehälter, abhängig von deinen Bedürfnissen und der Menge. Gefrierbeutel sind eine platzsparende Option und ermöglichen es dir, die Luft vor dem Verschließen herauszudrücken. Eiswürfelformen sind ideal, um portionierte Mengen einzufrieren, besonders wenn du Bärlauch mit Öl oder Wasser mischst. Für größere Mengen bieten sich flache, luftdichte Gefrierdosen an, die leicht zu stapeln sind. Silikonformen mit Deckel sind ebenfalls eine gute Wahl, da sie flexibel und wiederverwendbar sind. Vakuumiergeräte können die Haltbarkeit zusätzlich verlängern, indem sie die Luft komplett entfernen.
Kann ich eingefrorenen Bärlauch direkt in warme Speisen geben?
Ja, du kannst eingefrorenen Bärlauch oft direkt in warme Speisen geben, ohne ihn vorher aufzutauen. Dies funktioniert besonders gut bei Suppen, Saucen oder Eintöpfen, wo der Bärlauch schnell auftaut und sein Aroma abgibt. Bei Pfannengerichten oder Pasta kannst du den gefrorenen Bärlauch kurz vor Ende der Garzeit hinzufügen. Beachte, dass die Garzeit eventuell etwas verlängert werden muss, um die zusätzliche Kälte auszugleichen. Für Salate oder kalte Speisen ist es jedoch ratsam, den Bärlauch vorher aufzutauen. Experimentiere mit verschiedenen Methoden, um das beste Ergebnis für deine Lieblingsgerichte zu erzielen.
