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Der Duft von saftigem Rindfleisch zieht durch die Küche. Du öffnest die Ofentür und dein Blick fällt auf ein knuspriges Steak, das nur darauf wartet, angeschnitten zu werden. Moment mal – Steak im Ofen? Genau! Diese Zubereitungsmethode ist nicht nur einfach, sondern liefert auch erstklassige Ergebnisse. Wie das geht, erfährst du hier!
INHALT
Warum dein Steak im Ofen garen?
Vielleicht fragst du dich, warum du dein Steak überhaupt im Ofen zubereiten solltest. Die Antwort ist einfach: Kontrolle und Gleichmäßigkeit. Anders als bei der Pfanne, wo extreme Hitze von unten kommt, umschließt die Ofenhitze das Fleisch gleichmäßig. Das Ergebnis? Ein Steak, das von außen bis innen perfekt gegart ist.
Besonders praktisch: Du kannst mehrere Steaks gleichzeitig zubereiten, ohne dass die Qualität leidet. Kein Stress mehr mit dem Timing verschiedener Garstufen in der Pfanne. Im Ofen findest du die ideale Balance zwischen knuspriger Kruste und saftigem Inneren.
Die perfekte Vorbereitung für dein Steak im Ofen
Bevor du loslegst, gibt es ein paar Dinge zu beachten. Zuerst einmal: Lass dein Steak Zimmertemperatur annehmen. Kaltes Fleisch direkt aus dem Kühlschrank in den heißen Ofen zu schieben, ist der schnellste Weg zu einem ungleichmäßig gegarten Steak. Plane etwa eine Stunde Ruhezeit ein, bevor du startest.
Während das Fleisch auf Temperatur kommt, kannst du es würzen. Klassisch geht’s mit Salz und Pfeffer. Willst du experimentieren? Probier mal eine Mischung aus grobem Meersalz, frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und zerdrücktem Knoblauch oder aber du nutzt ein Rub deiner Wahl. Das verleiht deinem Steak im Ofen eine zusätzliche Geschmacksdimension.
Zuletzt aktualisiert am 26. November 2024 um 13:48 . Wir weisen darauf hin, dass sich hier angezeigte Preise inzwischen geändert haben können. Alle Angaben ohne Gewähr.
Die richtige Technik: Steak im Ofen garen
Wie lange soll das Steak im Ofen bleiben? Die Antwort hängt von mehreren Faktoren ab – Dicke des Steaks, gewünschte Garstufe und Ofentemperatur spielen alle eine Rolle.
Ein guter Startpunkt ist es, den Ofen auf 200°C vorzuheizen. Für ein medium-rare Steak mit etwa 2,5 cm Dicke rechnest du mit ungefähr 10-12 Minuten Garzeit. Aber Achtung: Jeder Ofen ist anders, daher lohnt es sich, beim ersten Mal genau hinzuschauen und die Zeit anzupassen.
Um ein noch präziseres Ergebnis zu erzielen, kannst du mit einem Fleischthermometer arbeiten:
- Für ein rare Steak zielst du auf eine Kerntemperatur von 52-54°C
- Für medium-rare sind es 55-57°C
- Ein medium Steak hat eine Kerntemperatur von 58-61°C
Denk daran: Das Fleisch gart nach dem Herausnehmen noch etwas nach. Plane also etwa 2-3°C weniger ein, als deine Zieltemperatur.
Steak im Ofen: Wie lange für welche Garstufe?
Die Frage „Steak wie lange im Ofen“ lässt sich nicht pauschal beantworten. Es hängt von deiner gewünschten Garstufe und der Ofentemperatur ab. Hier eine grobe Orientierung für ein 2,5 cm dickes Steak bei 200°C:
| Garstufe | Ungefähre Garzeit | Kerntemperatur |
| Rare | 8-10 Minuten | 52-54°C |
| Medium-rare | 10-12 Minuten | 55-57°C |
| Medium | 12-14 Minuten | 58-61°C |
| Well-done | 14-16 Minuten | 65°C+ |
Bedenke, dass diese Zeiten Richtwerte sind. Faktoren wie die genaue Ofenleistung oder die Fleischdicke können Einfluss haben. Es lohnt sich, die ersten Male genau zu beobachten und die Zeiten an deinen Ofen anzupassen.
Der Trick mit der Ruhezeit: Steak im Ofen nachgaren
Dein Steak ist fertig im Ofen? Nicht so schnell! Jetzt kommt ein entscheidender Schritt: die Ruhezeit. Nimm das Steak aus dem Ofen und lass es mindestens 5-10 Minuten ruhen. In dieser Zeit verteilen sich die Säfte im Fleisch gleichmäßig, was für ein saftiges Ergebnis sorgt.
Während dieser Ruhezeit findet auch das sogenannte Nachgaren statt. Die Kerntemperatur steigt noch leicht an – ein Grund, warum du das Steak etwas früher aus dem Ofen nehmen solltest, als du denkst. Wie lange du dein Steak im Ofen nachgaren lässt, hängt von seiner Dicke ab. Ein Faustwert: Pro 2,5 cm Dicke rechnest du mit etwa 5 Minuten Ruhezeit.
Tipp aus der Community
Wickle dein Steak während der Ruhezeit locker in Alufolie ein. So bleibt es warm, ohne dass die Kruste aufweicht. Ein echt cooler Tipp für perfekte Ergebnisse!
Steak im Ofen ohne Pfanne – geht das?
Absolut! Du kannst dein Steak im Ofen ohne Pfanne zubereiten. Verwende stattdessen ein Backblech oder einen Grillrost. Letzteres bietet den Vorteil: Die heiße Luft kann das Fleisch von allen Seiten umströmen, was zu einer gleichmäßigeren Bräunung führt.
Um Sauerei zu vermeiden, lege einfach ein Stück Backpapier oder Alufolie unter den Rost auf ein anderes Backblech oder den Boden des Ofens. So fängst du austretenden Fleischsaft auf und erleichterst dir die spätere Reinigung. Denk daran, das Steak nach der Hälfte der Garzeit zu wenden, damit beide Seiten gleichmäßig bräunen.
Umluft oder Ober-/Unterhitze: Was ist besser für Steak im Ofen?
Die Frage, ob du dein Steak im Ofen mit Umluft oder Ober-/Unterhitze garen sollst, spaltet die Gemüter. Beide Methoden haben ihre Vor- und Nachteile:
- Umluft sorgt für eine gleichmäßigere Hitzeverteilung und kann die Garzeit verkürzen. Ideal, wenn du mehrere Steaks gleichzeitig zubereitest.
- Ober-/Unterhitze erzeugt eine intensivere Kruste und kommt der klassischen Pfannenmethode am nächsten.
Probier am besten beide Varianten aus und entscheide, welche dir besser gefällt. Bei Umluft solltest du die Temperatur um etwa 20°C reduzieren, da die zirkulierende Luft die Hitze effizienter verteilt.
Spezialtechniken: Steak wie lange im Ofen bei Niedrigtemperatur?
Eine besondere Methode, die in letzter Zeit an Popularität gewonnen hat, ist das Niedrigtemperaturgaren. Hierbei wird das Steak bei deutlich niedrigeren Temperaturen über einen längeren Zeitraum gegart – zwei Beispiele:
- Bei 100°C brauchst du etwa 30-40 Minuten für ein medium-rare Steak im Ofen. Diese Methode führt zu einem besonders gleichmäßig gegarten Fleisch, erfordert aber mehr Geduld. Um eine knusprige Kruste zu erhalten, solltest du das Steak nach dem Niedrigtemperaturgaren kurz in einer sehr heißen Pfanne anbraten.
- Für die Zubereitung eines Steak bei 80 Grad im Ofen benötigt man etwas Geduld. Bei dieser niedrigen Temperatur dauert es etwa 1 bis 1,5 Stunden, bis das Steak perfekt gegart ist. Das Ergebnis ist jedoch jede Minute wert: ein butterweiches Steak, das von Rand zu Rand gleichmäßig rosa ist.
Erst in die Pfanne und dann in den Ofen?
Kombiniere die Methoden für das ultimative Steak-Erlebnis. Starte mit einem kurzen, scharfen Anbraten in der Pfanne, um eine leckere Kruste zu erzeugen. Dann kommt das Steak in den vorgeheizten Ofen, wo du es fertig garst.
Um ein Steak im Ofen fertig zu garen, empfiehlt sich eine Temperatur von 160°C. Diese Einstellung bietet eine gute Kontrolle über den Garprozess. Für ein medium-rare Steak benötigt man je nach Dicke etwa 10 bis 15 Minuten.
Diese Methode kombiniert das Beste aus beiden Welten: Eine knusprige Kruste von der Pfanne und ein perfekt gleichmäßig gegartes Inneres aus dem Ofen.
Besonderheiten bei verschiedenen Steak-Arten
Nicht jedes Steak erfordert die gleiche Zubereitung, da die verschiedenen Cuts unterschiedliche Eigenschaften haben. Ein Rib-Eye Steak, das häufig dicker ist, benötigt mehr Zeit im Ofen als dünnere Cuts wie das Filet oder das Rumpsteak. Für ein Rib-Eye kann man je nach Dicke mit etwa 15-20 Minuten bei 160°C rechnen, während ein dünneres Filet oder Rumpsteak meist nach 10-15 Minuten medium-rare ist. Die genaue Garzeit hängt immer von der Dicke und der gewünschten Garstufe ab.
Für ein 3 cm dickes Rib-Eye bei 200°C gilt:
- Rare: etwa 12-14 Minuten
- Medium-rare: 14-16 Minuten
- Medium: 16-18 Minuten
Bedenke, dass Rib-Eyes durch ihren höheren Fettgehalt etwas länger brauchen, um die gewünschte Kerntemperatur zu erreichen. Das zusätzliche Fett sorgt aber auch für ein besonders saftiges Ergebnis.
Vorsicht bei diesen Fehlern
Beim Steak im Ofen zubereiten können einige Fehler passieren, die das Ergebnis deutlich beeinträchtigen. Hier die häufigsten und warum du sie vermeiden solltest:
- Das Steak direkt aus dem Kühlschrank in den Ofen schieben. Ein kaltes Steak gart ungleichmäßig, da es länger braucht, um eine einheitliche Temperatur zu erreichen. Lass es daher immer Zimmertemperatur annehmen, um ein gleichmäßiges Ergebnis zu erzielen.
- Die Ruhezeit vergessen. Nach dem Garen verteilt sich der Fleischsaft im Steak gleichmäßig, wenn es ruht. Ohne diese Ruhezeit wird das Steak beim Anschneiden trocken, da der Saft unkontrolliert austritt.
- Das Steak zu oft wenden oder anstechen. Jeder Stich oder häufiges Wenden führt dazu, dass wertvolle Fleischsäfte entweichen, was das Steak weniger saftig macht.
- Die Temperatur zu hoch einstellen. Eine zu hohe Temperatur lässt das Steak außen trocken und innen roh bleiben. Niedrigere Temperaturen ermöglichen ein gleichmäßigeres Garen und eine zarte Textur.
Indem du diese Punkte beachtest, kannst du sicherstellen, dass dein Steak perfekt gelingt.
Fazit: Dein perfektes Steak im Ofen
Die Zubereitung eines Steaks im Ofen ist eine Kunst, die mit ein wenig Übung zum Genuss wird. Sie bietet dir die Möglichkeit, den Garprozess präzise zu steuern und mehrere Steaks gleichzeitig auf den Punkt zu bringen – ein klarer Vorteil gegenüber der Pfanne allein.
Egal ob du dich für die klassische Methode bei 200°C, das sanfte Niedrigtemperaturgaren oder eine Kombination aus scharfem Anbraten und Nachgaren entscheidest: Wichtig ist, dass du deine eigene perfekte Methode findest. Experimentiere mit Temperaturen und Zeiten, passe sie an deinen Geschmack und die Beschaffenheit der Steaks an – und genieße die Vielfalt.
Das Entscheidende ist, dir die Zeit zu nehmen, die ein gutes Steak verdient. So wird es nicht nur saftig und aromatisch, sondern auch ein echter Genussmoment auf deinem Teller.
FAQs zum Thema Steak im Ofen
Wie bereite ich das Steak vor dem Garen im Ofen vor?
Die richtige Vorbereitung ist entscheidend für ein perfektes Steak aus dem Ofen. Nimm das Fleisch etwa eine Stunde vor dem Garen aus dem Kühlschrank, damit es Zimmertemperatur annehmen kann. Tupfe es anschließend mit Küchenpapier trocken. Für die Würzung reichen oft schon grobes Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer. Möchtest du es etwas ausgefallener, probiere eine Mischung mit zerdrücktem Knoblauch, getrockneten Kräutern oder etwas Olivenöl. Reibe das Steak damit ein und lass es kurz ruhen, bevor es in den Ofen kommt. So dringen die Aromen besser ins Fleisch ein und sorgen für ein intensiveres Geschmackserlebnis.
Welche Ofentemperatur ist ideal für ein saftiges Steak?
Die ideale Ofentemperatur für ein saftiges Steak liegt bei etwa 180-200°C. Bei dieser Temperatur wird das Fleisch gleichmäßig gegart, ohne dass die Außenseite zu schnell verbrennt. Für dünnere Steaks kannst du auch eine etwas höhere Temperatur wählen, um eine knusprige Kruste zu erzielen. Bei dickeren Stücken empfiehlt sich dagegen eine niedrigere Temperatur, damit das Innere nicht zu schnell gart. Beachte, dass jeder Ofen etwas anders arbeitet. Ein Fleischthermometer ist hier ein unverzichtbares Hilfsmittel: So kannst du die Kerntemperatur präzise messen und sicherstellen, dass dein Steak genau so wird, wie du es möchtest – sei es rare, medium oder well done.
Wie lange sollte das Steak nach dem Garen ruhen?
Nach dem Garen im Ofen ist die Ruhezeit ein entscheidender Schritt für ein perfektes Steak. Plane mindestens 5-10 Minuten ein, in denen du das Fleisch in Ruhe lässt. Während dieser Zeit verteilen sich die Säfte gleichmäßig im Steak, was für ein saftiges Ergebnis sorgt. Für dickere Steaks kannst du die Ruhezeit auf bis zu 15 Minuten ausdehnen. Wickle das Fleisch locker in Alufolie ein, um es warm zu halten, ohne dass die Kruste aufweicht. In dieser Zeit steigt die Kerntemperatur oft noch um 1-2°C an, wodurch das Steak seinen letzten Feinschliff erhält. Diesen Effekt solltest du beim Garen berücksichtigen, damit die gewünschte Garstufe perfekt getroffen wird.
Wie verhindere ich, dass das Steak im Ofen trocken wird?
Damit das Steak im Ofen nicht austrocknet, ist die richtige Temperatur entscheidend. Niedrigere Temperaturen, wie etwa 120-160°C, helfen, das Fleisch saftig zu halten. Zusätzlich kann das Steak mit einem kleinen Stück Butter oder einem Tropfen Olivenöl bestrichen werden. Auch das regelmäßige Überprüfen der Kerntemperatur verhindert ein Übergaren und sorgt für ein saftiges Ergebnis.
Kann ich ein Steak ohne Pfanne im Ofen zubereiten?
Ja, ein Steak kann auch ohne Pfanne im Ofen zubereitet werden. Eine gute Methode ist das Niedrigtemperaturgaren. Dabei wird das Steak bei etwa 80-100°C im Ofen langsam gegart. Für eine knusprige Kruste kannst du es am Ende für ein paar Minuten bei hoher Temperatur grillen. Alternativ funktioniert das Garen auf einem vorgeheizten Backblech oder Gitter, das die Hitze gleichmäßig verteilt.
Welches Zubehör erleichtert das Steak-Garen im Ofen?
Ein Fleischthermometer ist das wohl wichtigste Zubehör, da es die Kerntemperatur präzise misst und so hilft, die gewünschte Garstufe zu erreichen. Ein Gitterrost oder eine Grillpfanne für den Ofen sorgt dafür, dass das Steak gleichmäßig gart, ohne im eigenen Saft zu liegen. Außerdem kann Alufolie nützlich sein, um das Steak nach dem Garen warmzuhalten, ohne die Kruste zu beeinträchtigen.
