8 Minute(n)
Du kennst das sicher: Da taust du ein Steak für’s Abendessen auf, aber dann kommt was dazwischen. Jetzt stehst du vor der Frage: Kann man aufgetautes Fleisch nochmal einfrieren oder muss es in die Tonne? Hier findest du die Antwort darauf – und ein paar überraschende Fakten obendrauf!
INHALT
Die Grundregel: Vorsicht bei rohem Fleisch!
Fangen wir mit der wichtigsten Info an: Bei rohem Fleisch solltest du sehr vorsichtig sein. Wir raten generell davon ab, rohes aufgetautes Fleisch ein zweites Mal einzufrieren.[1] Der Grund dafür ist nicht etwa, dass das Fleisch dadurch ungenießbar wird. Es geht vielmehr um die mögliche Vermehrung von Bakterien.
Beim Auftauen haben Keime nämlich ideale Bedingungen, um sich zu vermehren. Frierst du das Fleisch dann wieder ein, werden diese Bakterien zwar inaktiviert – aber nicht abgetötet. Beim nächsten Auftauen geht die Party dann munter weiter. Das kann im schlimmsten Fall zu einer Lebensmittelvergiftung führen.
Der Trick mit dem Durchgaren: So kann man aufgetautes Fleisch problemlos nochmal einfrieren!
Jetzt kommt die gute Nachricht: Es gibt einen cleveren Workaround! Wenn du das aufgetaute Fleisch vor dem erneuten Einfrieren komplett durchgarst, ist das absolut kein Problem. Durch die Hitze werden nämlich die meisten Bakterien abgetötet.[1] Du kannst also problemlos eine leckere Bolognese oder ein Gulasch kochen und die Reste dann einfrieren.
Das gilt übrigens nicht nur für Rind und Schwein. Gerade bei Geflügel und Hackfleisch ist besondere Vorsicht geboten. Diese Fleischsorten sind besonders anfällig für Keime. Hier ist gründliches Durchgaren vor dem zweiten Einfrieren ein absolutes Muss.
Was ist mit anderen Lebensmitteln?
Jetzt fragst du dich sicher: Gilt das auch für andere Lebensmittel? Tatsächlich gibt es hier einige Unterschiede. Bei vielen Produkten ist ein zweites Einfrieren kein Problem:
- Brot und trockener Kuchen lassen sich problemlos mehrfach einfrieren und auftauen.
- Auch bei Obst und Gemüse gibt es keine gesundheitlichen Bedenken beim wiederholten Einfrieren.
- Gekochte Gerichte können in der Regel ebenfalls ein zweites Mal eingefroren werden.
Allerdings solltest du bei all diesen Lebensmitteln beachten: Die Qualität kann beim mehrfachen Einfrieren leiden. Geschmack und Konsistenz verändern sich möglicherweise. Außerdem gehen beim Auftauen immer etwas Nährstoffe verloren.
Der Zeitfaktor: Schnell handeln ist alles
Ein entscheidender Punkt beim Umgang mit aufgetautem Fleisch ist die Zeit. Je länger das Fleisch bei Zimmertemperatur oder im Kühlschrank liegt, desto mehr Bakterien können sich vermehren. Deshalb gilt die Faustregel: Was länger als zwei Stunden komplett aufgetaut außerhalb des Kühlschranks lag, sollte nicht wieder eingefroren werden.[2]
Im Kühlschrank hält sich aufgetautes Fleisch etwas länger. Trotzdem solltest du es innerhalb von 1-2 Tagen verarbeiten. Wenn du also merkst, dass du das Steak heute doch nicht braten wirst, hast du zwei Optionen:
- Schnell durchbraten und dann einfrieren
- Roh lassen, aber zeitnah verarbeiten
Praktische Tipps für den Alltag
Jetzt kennst du die Grundregeln. Aber wie setzt du das im Alltag am besten um? Hier ein paar praktische Tipps.
Clever portionieren
Um gar nicht erst in die Situation zu kommen, aufgetautes Fleisch wieder einfrieren zu müssen, hilft cleveres Portionieren. Friere das Fleisch direkt nach dem Einkauf in Einzelportionen ein. So kannst du immer genau die Menge auftauen, die du auch wirklich brauchst.
- Mehrzweck-Gefrierbeutel, 1 Liter, 20 Stück
- Zum Lagern, Einfrieren und Transportieren von Lebensmitteln
- Mit Gleitverschluss zum leichten Verschließen, wiederverschließbar
- Mit Beschriftungsfeld
- FSC-zertifiziert
- Kann zum Transport von Flüssigkeiten im Handgepäck verwendet werden
- paclan gefrierbeutel 3l sind reißfest und flüssigkeitsdicht
- vielseitig einsetzbar - zum aufbewahren, frischehalten und einfrieren von lebensmitteln
- mit beschriftungsfeld - direkte beschriftung möglich
- mit praktischen verschlussclipsen - beutel können sicher verschlossen werden
- lieferumfang: 1 packung gefrierbeutel, volumen 3 liter, inhalt: 30 stück, transparent
- Elementanzeigegewicht: 0.13464 kilograms
- Längere Haltbarkeit von Lebensmitteln: Gefrierbeutel (8 Liter) zum Einfrieren und Frischehalten von Lebensmittel
- Frischer Geschmack trotz Einfrieren: Extra reißfeste 3-Schicht-Spezial Folie, Schutz und Bewahrung der Aromen, Vitamine und Nährstoffe, Vermeidung von Gefrierbrand
- Ohne Verschütten: Leichtes Befüllen durch weite Öffnung und praktischen Standboden
- Hygienische und einzelne Entnahme durch praktische Spenderbox, Direkte Beschriftung des Beutels möglich
- Lieferumfang: 1 Packung Toppits Gefrierbeutel, Volumen: 8 Liter, Inhalt: 10 Stück, Transparent
Preis: € 1,99
(€ 0,20 / stück)
Jetzt auf Amazon kaufen*
Preis inkl. MwSt., zzgl. Versandkosten
Mit hochwertigen Gefrierbeuteln bleiben deine Portionen länger frisch und sind vor Gefrierbrand geschützt.
Richtig auftauen
Die sicherste Methode zum Auftauen ist im Kühlschrank. Ja, das dauert länger – aber dafür hast du weniger Stress mit Bakterien. Wenn’s mal schnell gehen muss, ist die Mikrowelle eine Option. Aber Vorsicht: Hier können sich leicht wärmere Zonen bilden, in denen Bakterien regelrecht explodieren.
Hackfleisch in der Mikrowelle auftauen: Sicher und schnell
Hackfleisch in der Mikrowelle auftauen leicht gemacht. Lerne, wie du es schnell, sicher und effektiv machst, um Zeit in der Küche zu sparen.
Vakuumieren lohnt sich!
Wenn es um die längere Haltbarkeit von Lebensmitteln geht, ist das Vakuumieren kaum zu übertreffen. Besonders bei Fleisch bietet es zahlreiche Vorteile: Durch das luftdichte Verpacken bleibt es nicht nur länger frisch, sondern auch nach dem Auftauen behält es seine Qualität und Geschmack deutlich besser bei. Das Vakuumieren schützt die Lebensmittel vor Gefrierbrand und sorgt dafür, dass Aromen und Nährstoffe erhalten bleiben.
Wichtig ist allerdings: Sobald du vakuumiertes Fleisch einmal aufgetaut hast, solltest du es nicht erneut im rohen Zustand einfrieren. Das Risiko, dass sich dabei Keime bilden könnten, ist einfach zu groß. Deshalb lieber durchgaren und erst dann wieder einfrieren – so bleibst du auf der sicheren Seite!
Vakuumieren ist also nicht nur praktisch, sondern auch ein echter Helfer für weniger Lebensmittelverschwendung und mehr Genuss.
Hier sind 3 richtig gute Vakuumiergeräte:
- 🌿 LÃNGER FRISCH - Frisches Fleisch, Fisch, Obst oder Gemüse Egal, was Sie einfrieren möchten, mit dem vollautomatischem Vakuumierer VC 15 von CASO halten Ihre Lebensmittel bis zu 8x mal länger und sind vor Gefrierbrand geschützt
- 🌿 FOOD MANAGER - Die kostenlose Food Manager App für Android and iOS unterstützt Sie beim Überblick über Ihren Kühlschrank. Durch die Erinnerungsfunktion haben Sie auf einen Blick eine übersichtliche Liste von fälligen Lebensmitteln. Verwalten Sie Ihre Speisen und Vorräte ganz einfach und nachhaltig
- 🌿 VIELSEITIG - Der Vakuumierer bietet vielseitige Anwendungsmöglichkeiten, da die variable Vakuumstärke durch eine Vakuum-Stopp-Taste unterstützt wird und eine elektronische Temperaturüberwachung besitzt. Diese Funktion ist besonders gut für druckempfindliche Lebensmittel geeignet
- 🌿 SCHWEIßFUNKTION - Durch die praktische, separate Schweißfunktion kann eine bis zu 30 cm lange Schweißnaht bei beliebiger Beutellänge erzeugt werden. Die CASO Vakuumierfolien sind dafür bestens geeignet und in verschiedenen Größen verfügbar. Aber auch hekörmmliche Folien können ohne Probleme eingesetzt werden
- 🌿 DESIGN - Das kompakte, hochwertige Design and das geringe Gewicht des Vakuumierers ermöglicht eine platzsparende Aufbewahrung. Für Vakuumbehälter ist außerdem ein Vakuumierschlauch mit dem passenden Anschluss vorhanden. So können selbst Behälter problemlos vakuumiert werden
- Frischeassistent: Die mit der Vakuummaschine verpackten Lebensmittel behalten den ursprünglichen Geschmack der Lebensmittel und können im Kühlschrank die 6-fache Frische erreichen, wodurch Lebensmittelverderb und -verschwendung reduziert werden. Kochen ist einfacher und gesünder. Es ist besser, einen professionellen Vakuumbeutel von Bonsenkitchen mit tiefen Atemwegen und guter Versiegelungswirkung zu verwenden.
- Eingebaute Schneid und Rollenschlitz für Vakuumbeutel: Legen Sie den Rollbeutel zur einfachen Aufbewahrung in den Rollenschlitz. Verwenden Sie den Cutter, um je nach Lebensmittelgröße Vakuumbeutel in individueller Größe zuzuschneiden. Das Design der Rollbeutelaufbewahrung erleichtert den täglichen Gebrauch des Vakuumierers. Der Vakuumierer verschweißt bis zu einer Länge von maximal 30 cm.
- Multifunktionale Sous Vide Vakuumierer: Das Vakuumiergerät VS3802 wird mit einem 60 cm langen Schlauch geliefert. Kann verwendet werden, um Luft aus Lunchboxen oder Weinflaschen auszutreiben, um Lebensmittel oder Wein frisch zu halten. Sie können frische Lebensmittel zubereiten, indem Sie einfach die Luft aus der Brotdose ziehen. Der Besitz einer universellen Vakuumpresse ist eine moderne, praktische, gesunde und wirtschaftliche Lebensweise.
- Nass- und Trockenmodus: Im Trockenmodus können Snacks, Nüsse usw. gelagert werden, und im Nassmodus können Fleisch, Meeresfrüchte und Gemüse gelagert werden. Auch für Schinken, gekochtes Essen, Obst usw. geeignet, sorgt für eine optimale Konservierung verschiedener Lebensmittel und ist auch ein Kochassistent für Sous-Vide!
- Komplettes Vakumierergerät Kit: Das Lebensmittel-Vakuum-Kit enthält einer 1 x Vakuumrolle (28 x 300 cm), 5 x Standard Vakuumbeutel (20 x 30 cm), 1x Externe Schnittstellenkomponenten, 1x Zisterne, 2x Dichtungsband, 1x Benutzerhandbuch
Preis: € 45,99
Jetzt auf Amazon kaufen*
Preis inkl. MwSt., zzgl. Versandkosten
- 5 Multifunktionale Modi: Vac & Seal - kann automatisch vakuumieren und versiegeln; Pluse Vac - kann den Vakuumiervorgang manuell selbst steuern, und dann wird die Maschine automatisch versiegeln; Seal - zum schnellen Versiegeln von Beuteln ohne Vakuumieren; Marinate - Sie können für einige marinierte Lebensmittel mit einem speziellen externen Vakuumierbehälter vakuumieren; Accessory - Sie können es für das Vakuumieren von Wein, Glas, etc. verwenden.Multifunktionale Vakuumiermaschine ist einfach zu bedienen, auch für Anfänger
- 8 L/min starke Saugleistung: Die verbesserte 125 W Hochleistungsvakuumpumpe bietet eine starke und stabile Saugleistung, Globefish-Technologie für Hochgeschwindigkeits-Dauerbetrieb, saugt Lebensmittel schneller und fester an als gewöhnliche Maschinen. Der Vakuumierer ist für das Sous-vide-Garen geeignet und kann auch effektiv Luft aus dem Beutel entfernen, um Erfrierungen zu vermeiden und Lebensmittel bis zu 25 Tage lang frisch zu halten. Reduziert Lebensmittelabfälle erheblich
- Eingebauter Cutter und Taschenaufbewahrung: Das Vakuumiergerät verfügt über einen eingebauten 34 cm Schneider, der das Schneiden von Vakuumbeuteln verschiedener Größen erleichtert. Die integrierte Beutelrutsche ermöglicht eine einfache Aufbewahrung der Beutel. Verwenden Sie am besten die professionellen Vakuumierbeutel von Bonsenkitchen mit tiefen Luftkanälen für eine gute Abdichtung
- Aufbewahrung von Zubehör und Robuste Paneele: Das Vakuumiergerät für Lebensmittel verfügt über einen speziellen Aufbewahrungsraum für Zubehör. Externe Schläuche und Anschlüsse sind im Inneren des Geräts untergebracht, was Platz spart und die Wahrscheinlichkeit verringert, dass das Zubehör verloren geht. Die Oberfläche des Vakuumiergeräts ist aus rostfreiem Stahl gefertigt, der leicht zu reinigen und langlebig ist
- Freundliches Starter-Kit: 1 x Vakuumierer, 1 x Rollenbeutel (28*300 cm), 2 x Externer Luftsaugschlauch, 3 x Externer Luftsauger, 1 x Benutzerhandbuch. (Bitte beachten Sie, dass der Rollenbeutel in der Beutelaufbewahrungseinheit der Maschine platziert wird)
Preis: € 59,99
Jetzt auf Amazon kaufen*
Preis inkl. MwSt., zzgl. Versandkosten
Ein Vakuumiergerät ist eine lohnenswerte Investition, wenn du häufig Fleisch auf Vorrat kaufst.
Faktencheck: Mythen ums Einfrieren
Rund ums Thema Einfrieren gibt es jede Menge Halbwahrheiten. Lass uns mal ein paar davon unter die Lupe nehmen:
| Mythos | Fakt |
| Einfrieren tötet alle Bakterien | Falsch! Bakterien werden nur inaktiviert, nicht abgetötet |
| Eingefrorenes hält ewig | Nein, auch im Gefrierschrank verlieren Lebensmittel mit der Zeit an Qualität |
| Aufgetautes muss sofort verarbeitet werden | Im Kühlschrank aufgetautes Fleisch hält sich 1-2 Tage |
Sicherheit geht vor: Woran erkennst du verdorbenes Fleisch?
Manchmal ist es gar nicht so einfach zu erkennen, ob Fleisch noch gut ist. Gerade wenn es schon einmal aufgetaut wurde. Hier ein paar Anzeichen, bei denen du lieber die Finger vom Fleisch lassen solltest:
- Ein fauliger oder säuerlicher Geruch ist immer ein Warnsignal – vertrau deiner Nase!
- Wenn sich die Farbe deutlich verändert hat, ist Vorsicht geboten. Grau-grünliche Verfärbungen sind ein No-Go.
- Eine schleimige Oberfläche deutet auf Bakterienbefall hin – ab in die Tonne damit!
Im Zweifel gilt immer: Lieber einmal zu vorsichtig sein, als eine Lebensmittelvergiftung zu riskieren.
Fazit: Sicher und lecker – so geht’s
Jetzt weißt du Bescheid: Kann man aufgetautes Fleisch nochmal einfrieren? Im rohen Zustand eher nicht. Aber mit ein paar Tricks kannst du trotzdem flexibel bleiben und Lebensmittelverschwendung vermeiden:
- Durchgaren ist der Schlüssel: Gekochtes Fleisch lässt sich problemlos wieder einfrieren.
- Clever portionieren: Friere von vornherein kleinere Portionen ein.
- Zeitmanagement: Plane deine Mahlzeiten voraus und taue nur so viel auf, wie du wirklich brauchst.
- Im Zweifel lieber sicher gehen: Wenn du unsicher bist, verarbeite das Fleisch lieber sofort oder entsorge es im Zweifelsfall.
Mit diesen Tipps im Hinterkopf kannst du entspannt an deinen Gefrierschrank gehen. Du sparst Geld, vermeidest Verschwendung und hast trotzdem immer leckeres und sicheres Fleisch auf dem Teller. Guten Appetit!
Quellen
- Aufgetautes wieder einfrieren: Wann wir Lebensmittel kein zweites Mal einfrieren dürfen | BR.de (abgerufen am 20.11.2024)
- Darf man Essen zweimal einfrieren? | EDEKA (abgerufen am 20.11.2024)
FAQs zum Thema Kann man aufgetautes Fleisch nochmal einfrieren?
Wie lange kann ich aufgetautes Fleisch im Kühlschrank aufbewahren?
Aufgetautes Fleisch solltest du nicht zu lange im Kühlschrank lagern. Generell gilt: Verarbeite es innerhalb von ein bis zwei Tagen. Diese Zeitspanne kann je nach Fleischsorte variieren. Geflügel und Hackfleisch sind besonders empfindlich und sollten am besten am selben Tag zubereitet werden. Großstücke wie ein Braten halten sich etwas länger. Achte immer auf Geruch und Aussehen des Fleisches. Bei Zweifeln an der Frische ist es besser, das Fleisch zu entsorgen. Vermeide es, aufgetautes Fleisch länger als nötig im Kühlschrank zu lagern, um das Wachstum von Bakterien zu minimieren.
Welche Methode eignet sich am besten zum Auftauen von Fleisch?
Die sicherste und schonendste Methode zum Auftauen von Fleisch ist im Kühlschrank. Lege das gefrorene Fleisch auf einen Teller oder in eine Schüssel, um abtropfendes Wasser aufzufangen. Je nach Größe des Stücks kann dieser Prozess mehrere Stunden bis zu einem Tag dauern. Für schnelleres Auftauen kannst du kaltes Wasser verwenden. Tauche dazu das in einem wasserdichten Beutel verpackte Fleisch in kaltes Wasser und wechsle dieses alle 30 Minuten. In der Mikrowelle geht’s am schnellsten, birgt aber die Gefahr von ungleichmäßigem Auftauen. Vermeide es, Fleisch bei Raumtemperatur aufzutauen, da dies die Vermehrung von Bakterien begünstigt.
Gibt es Unterschiede beim Einfrieren verschiedener Fleischsorten?
Tatsächlich gibt es einige Unterschiede beim Einfrieren verschiedener Fleischsorten. Mageres Fleisch wie Hühnerbrust oder Rinderfilet lässt sich in der Regel besser einfrieren als fettreiches Fleisch. Fett kann beim Einfrieren ranzig werden und die Qualität beeinträchtigen. Hackfleisch sollte aufgrund seiner großen Oberfläche besonders schnell eingefroren und innerhalb von 1-2 Monaten verbraucht werden. Ganze Fleischstücke halten sich länger, oft bis zu 6 Monate. Wildtfleisch eignet sich hervorragend zum Einfrieren, da es sehr mager ist. Achte bei allen Fleischsorten auf eine luftdichte Verpackung, um Gefrierbrand zu vermeiden.
