Kartoffeln mit Schale essen? Ist das klug?

Die ewige Frage in der Küche, direkt nach „Was gibt’s heute?“: schälen oder nicht schälen? Wenn es ums Kartoffeln mit Schale essen geht, steckt da tatsächlich mehr dahinter als nur reine Bequemlichkeit. Ich zeig dir, warum die Pelle rockt und wie du das Beste aus der Knolle holst!

Die Schale – Freund oder Feind?

Ich steh also neulich in meiner Küche, so eine schöne, erdige Kartoffel in der Hand, und frage mich mal wieder: Schälen oder nicht schälen? Das ist hier die Frage! Früher war die Antwort für mich irgendwie klar: ab mit der Pelle, sicher ist sicher. Aber heute? Da hat sich einiges getan in meinem Kartoffel-Horizont, und ich muss sagen, die Schale hat echt was drauf. Es ist ja nicht nur die Zeitersparnis, die für das Kartoffeln mit Schale essen spricht, obwohl das natürlich ein netter Nebeneffekt ist, gerade wenn’s mal schnell gehen muss. Wer hat schon Lust, nach einem langen Tag noch ewig Kartoffeln zu pellen? Ich jedenfalls nicht immer.

Aber mal ehrlich, es geht um viel mehr. Die Schale ist nämlich nicht einfach nur eine Schutzhülle, sondern ein kleines Kraftpaket. Da stecken Ballaststoffe drin, die uns satt machen und unserer Verdauung guttun. Und Vitamine! Direkt unter der Schale sitzen oft die meisten davon. Wenn wir die Kartoffel also nackig machen, werfen wir quasi einen Teil des Guten einfach weg. Das wäre doch schade, oder? Es ist ein bisschen so, als würde man bei einem Apfel immer zuerst die Schale entfernen – macht man ja auch nicht unbedingt, wenn er schön gewaschen ist.

Natürlich gibt’s auch die andere Seite der Medaille. Die Sorge vor Pestiziden oder Dreck ist ja nicht ganz unberechtigt. Und dann ist da noch dieses Solanin-Thema, das immer mal wieder aufkommt. Aber dazu später mehr, denn mit ein paar Kniffen lässt sich das Risiko minimieren und der Genuss potenzieren. Die Entscheidung, Kartoffeln mit Schale zu essen, ist also eine Abwägungssache, aber eine, die sich oft lohnt.

Was steckt denn nun wirklich Gutes in der Schale?

Also, mal auf den Punkt gebracht: Warum schälen, wenn’s auch ohne geht – und die Schale sogar was kann? Es ist ja nicht nur ein Trend, sondern hat handfeste Vorteile. Die Schale ist ein Nährstoff-Hotspot.

Hier mal ein paar Punkte, die für das Team „Pro Schale“ sprechen:

• Die Schale enthält einen Großteil der Ballaststoffe der Kartoffel, die für eine gesunde Verdauung wichtig sind und lange satt halten.
• Viele Vitamine, wie zum Beispiel Vitamin C und einige B-Vitamine, konzentrieren sich direkt unter oder in der Schale.
• Auch Mineralstoffe wie Kalium, Eisen und Magnesium sind in der Schale in beachtlichen Mengen zu finden.
• Das Kartoffeln mit Schale essen spart nicht nur Zeit beim Vorbereiten, sondern reduziert auch Küchenabfälle – ein kleiner Beitrag zur Nachhaltigkeit.
• Geschmacklich bringt die Schale oft eine leicht herbe, erdige Note mit, die vielen Gerichten das gewisse Etwas verleiht.
• Die Textur! Bei Ofenkartoffeln oder Bratkartoffeln wird die Schale schön knusprig, während das Innere weich bleibt – ein Traum!

Man könnte sagen, die Kartoffel ist wie ein kleines Geschenk, und die Schale ist die hübsche Verpackung, die aber auch noch wertvollen Inhalt hat. Es wäre doch schade, die einfach achtlos wegzuwerfen, oder? Gerade wenn man bedenkt, wie viel Aufwand im Anbau steckt.

Okay, aber gibt es auch Haken beim Kartoffeln mit Schale essen?

Ja, ganz ohne Aber geht’s natürlich nicht. Es gibt schon ein paar Dinge, auf die du achten solltest, wenn du dich für das Kartoffeln mit Schale essen entscheidest. Das Wichtigste zuerst: Solanin. Das ist ein natürlicher Stoff, den Kartoffeln bilden, um sich vor Fressfeinden zu schützen. In größeren Mengen ist er für uns nicht so bekömmlich. Grüne Stellen und Keime meiden ist hier die Devise.

Solanin findet sich vermehrt in grünen Stellen der Kartoffel und in den Keimen. Deshalb solltest du solche Stellen immer großzügig wegschneiden, auch wenn du die Schale ansonsten mitessen möchtest. Wenn eine Kartoffel schon stark gekeimt ist oder viele grüne Flecken hat, dann lieber ganz aussortieren. Sicher ist sicher. Die Frage „Kann man Kartoffeln mit Schale essen, auch wenn sie schon etwas älter sind?“ lässt sich also mit „Ja, aber mit Vorsicht“ beantworten. Jüngere, frische Kartoffeln sind hier generell unproblematischer.

Ein weiterer Punkt sind mögliche Rückstände von Pflanzenschutzmitteln. Hier ist die Wahl der Kartoffel entscheidend. Bio-Kartoffeln sind in der Regel die bessere Wahl, da im ökologischen Landbau auf chemisch-synthetische Pestizide verzichtet wird. Aber auch bei konventionellen Kartoffeln gilt: Gründliches Waschen ist Pflicht! Damit spülst du nicht nur Erde und Schmutz ab, sondern kannst auch einen Teil eventueller oberflächlicher Rückstände entfernen.

Welche Kartoffeln eignen sich besonders gut mit Schale?

Nicht jede Kartoffel ist gleich gut geeignet, um sie mit Haut und Haar – oder besser gesagt, mit Schale und Stärke – zu verputzen. Junge Kartoffeln, oft auch als Frühkartoffeln oder Heurige bekannt, haben eine besonders zarte, dünne Schale. Die ist so fein, dass man sie kaum merkt und sie beim Kochen oft von selbst ein wenig aufplatzt. Drillinge mit Schale essen ist zum Beispiel ein echter Genuss, die kleinen Dinger sind perfekt für die schnelle Küche. Ihre Schale ist meist so zart, dass Schälen wirklich überflüssig wäre.

Wenn du Kartoffeln mit Schale essen möchtest, sind festkochende oder vorwiegend festkochende Sorten meistens die bessere Wahl. Ihre Schale ist oft zarter und angenehmer als die von mehligen Sorten, die manchmal etwas dicker und leicht ledrig wirken können – vor allem, wenn sie nur gekocht und nicht knusprig gebacken werden. Für Gerichte wie Kartoffelsalat lohnt sich das besonders, da festKochende Sorten beim Kochen ihre Form behalten und sich gut schneiden lassen. Auch rote Kartoffeln machen sich hier richtig gut (ja, auch die kannst du mit Schale essen!) – Sorten wie ‚Rote Emmalie‘ bringen nicht nur Farbe auf den Teller, sondern auch ein feines Aroma und eine überraschend angenehme Schale.

Hier eine kleine Orientierungshilfe, welche Kartoffelsorten sich besonders gut eignen, wenn du planst, Kartoffeln mit Schale zu essen:

Letztlich ist es aber auch eine Frage des persönlichen Geschmacks. Manche mögen die etwas rustikalere Textur, andere bevorzugen es ganz zart. Probier einfach mal verschiedene Sorten aus!

Die richtige Vorbereitung: Waschen, schrubben, checken!

Du hast dich also entschieden, deine Kartoffeln mit Schale zu essen. Super! Bevor sie aber in den Topf oder Ofen wandern, ist ein bisschen Vorbereitung angesagt. Das Allerwichtigste ist wirklich gründliches Waschen. Unter fließendem kalten Wasser abspülen reicht oft nicht aus, um die ganze Erde und eventuelle andere Anhaftungen zu entfernen.

Ich nehme dafür am liebsten eine Gemüsebürste. Damit kann man die Kartoffeln ordentlich abschrubben, ohne die Schale zu verletzen. So eine Bürste ist echt Gold wert und kostet nicht die Welt. Achte darauf, dass du wirklich alle Seiten der Kartoffel erwischst. Gerade in den kleinen Vertiefungen, den „Augen“, kann sich Schmutz festsetzen.

Nach dem Waschen und Schrubben kommt der kritische Blick:

• Kontrolliere die Kartoffeln auf grüne Stellen. Wie schon erwähnt, diese enthalten mehr Solanin und sollten großzügig mit einem Messer entfernt werden.
• Entferne alle Keimansätze. Auch hier steckt Solanin drin. Kleine Keime einfach rausschneiden, bei längeren Keimen die Kartoffel eventuell entsorgen.
• Schneide Druckstellen oder faulige Flecken weg. Das versteht sich eigentlich von selbst, aber doppelt hält besser.
• Manchmal haben Kartoffeln auch so kleine schwarze Pünktchen oder raue Stellen, das ist meistens Schorf und harmlos, kann aber etwas unappetitlich aussehen. Kann man, muss man aber nicht wegschneiden.
• Wenn du dir bei einer Stelle unsicher bist, gilt: Im Zweifel lieber etwas mehr wegschneiden.

Wenn die Kartoffeln dann sauber und „gecheckt“ sind, kannst du sie nach Belieben weiterverarbeiten. Ob als Pellkartoffeln, für knusprige Wedges aus dem Ofen, für Bratkartoffeln oder im Salat – das Kartoffeln mit Schale essen eröffnet viele leckere Möglichkeiten. Die Frage „Muss man Kartoffeln schälen?“ beantwortet sich dann oft von selbst, wenn man die Vorteile und den Geschmack einmal für sich entdeckt hat.

Es ist also gar nicht so kompliziert, wie es vielleicht klingt. Ein bisschen Aufmerksamkeit bei der Auswahl und Vorbereitung, und schon steht dem Genuss nichts mehr im Wege. Und mal ehrlich, so eine Ofenkartoffel mit knuspriger Schale und einem Klecks Kräuterquark – da läuft einem doch das Wasser im Mund zusammen, oder?

Kartoffeln mit Schale essen: Mein persönliches Fazit

Also, was bleibt unterm Strich? Für mich ist die Sache ziemlich klar: Kartoffeln mit Schale essen ist nicht nur eine Option für Kochfaule (obwohl das, wie gesagt, ein netter Bonus ist!), sondern eine richtig gute Sache für Geschmack und Gesundheit. Klar, man muss ein bisschen aufpassen – Stichwort Solanin und gründliches Waschen – aber das ist ja bei vielen Lebensmitteln so, dass man sie nicht einfach blindlings in sich hineinstopfen sollte.

Die Vorteile, also die Extraportion Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe, und nicht zu vergessen der tolle Geschmack und die knusprige Textur bei bestimmten Zubereitungsarten, überwiegen für mich persönlich ganz klar. Seit ich bewusster darauf achte, welche Kartoffeln ich kaufe (hallo Bio-Knollen und zarte Drillinge!) und wie ich sie vorbereite, ist das Schälen bei mir zur Ausnahme geworden. Ob es nun darum geht, gekochte Kartoffeln mit Schale zu essen oder sie im Ofen zu rösten, die Pelle bleibt meistens dran.

Wenn du bisher immer fleißig geschält hast, weil du dachtest „Das muss so!“, dann probier es doch einfach mal aus. Vielleicht entdeckst du ja eine ganz neue Seite an deiner Lieblingsknolle. Und wer weiß, vielleicht wirst du ja auch zum überzeugten Schalen-Mitesser. Dein Körper und vielleicht auch dein Zeitplan werden es dir danken. Es ist ein kleiner Schritt, der aber einen Unterschied machen kann – sowohl geschmacklich als auch für dein Wohlbefinden. Und am Ende geht’s doch genau darum: Essen soll schmecken, guttun und Freude machen.